RECEITA DE PANETONE TRUNFADO CASEIRO PARA VENDER MUITO

Receita da Massa do Panetone e Chocotone

Para esponja:
200g de farinha de trigo
20g de fermento biológico seco (2pcts)
200ml de água morna

(Se for fermento fresco dobra para 40g)

Misture os ingredientes. A massa ficará pegajosa. Caso a esponja não fique pegajosa coloque mais um pouquinho de água morna.
Misture de 3 a 5 minutos.
Deixe a esponja descansar por 30 minutos em uma vasilha plástica coberta com um pano em um lugar quente e abafado.

Enquanto a esponja descansa, prepare a massa….

Misture 200ml de água morna com 3 colheres de sopa de essência de panetone e 3 colheres de sopa de essência de baunilha. Reserve.

Em um recipiente plástico coloque…
800g de farinha de trigo
150g de açúcar refinado
5 colheres de sopa de leite em pó e
10 GEMAS de ovo (temperatura ambiente).
Adicione a esponja que estava reservada.
Misture todos os ingredientes com as mãos.
Esfarela tipo uma farofa.
Adicione a água com as essências e vá misturando delicadamente por 10 minutos. (Se achar que está muito mole adicione poucas quantidades de farinha de trigo, no máximo 30g.)
Depois dos 10 minutos acrescente 160g de margarina sem sal (temperatura ambiente) e misture novamente. (Dê preferência Qualy)
Se precisar acrescente um pouco mais de farinha apenas para desgrudar das mãos. Amasse novamente.
Adicione raspas de 2 laranjas e 2 limões. Misture bem.
Coloque a massa em cima de uma bancada untada com óleo e unte tbm as mãos.
Se quiser usar luvas ajuda bastante.
Trabalhe um pouco a massa e dívida a massa em duas partes iguais. Estique bem cada massa para abrir e acrescente numa as frutas cristalizadas e na outra as gotas de chocolate.
Misture bem.
Coloque cada massa para descansar em vasilha plástica untada com um pouco de óleo e cubra com um pano e repouse em lugar quente por pelo menos 2 horas.
Tendo descansado volte para a bancada e divida cada massa ao meio e coloque dentro da embalagem forneavel de 500g ou dívida em 3 partes e coloque em embalagem de 400g, o importante é que chegue ao meio de cada forminha forneavel. Apartir daí não mexa mais, espere crescer até chegar a borda da forminha pelo menos mais 30 min. Se possível já descansando sobre a grade que vai ao forno para assar.
Asse em forno pré aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.
Retire do forno, espere esfriar para embalar ou decorar.

Rende 4 Panetones ou Chocotones de 500g
Ou 6 de 400g.

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